如何調理與修復竹砧板

By Fillgood | Published: 2026-10-16

Category: 技巧與保養

一個簡單、食品安全的例行程序，用於調理、清潔和修復竹製砧板，使其保持光滑、抗裂並可使用多年。

快速解答

調理竹製砧板的方法是：先清洗並徹底擦乾，再用無絨布塗上一層薄薄的食物級礦物油。讓油滲入數小時或過夜，擦掉多餘的油，之後每個月或每當木頭看起來蒼白乾燥時重複此步驟。日常保養時，請用手清洗，使用溫和肥皂，立即擦乾，切勿浸泡或放入洗碗機。

為什麼竹子比硬木更需要上油

竹子是草本植物，不是樹木，通常會用食物級黏合劑壓製成板材。這種結構堅固且輕巧，但表面纖維比緻密的硬木更容易乾燥，特別是在有暖氣的廚房或乾燥氣候中。當纖維失去水分時，砧板會變得蒼白、觸感粗糙，更容易吸收污漬、異味，並沿接縫處開裂。

上油並不能讓砧板防水。它只是補充表面纖維中的部分天然水分，使其保持柔韌，不易開裂。保養良好的竹製砧板也更容易擦拭乾淨，這點很重要，因為竹子比楓木或柚木更為多孔。如果您的砧板有集汁槽或手柄開孔，請特別注意這些邊緣；它們最先乾燥，也是小裂紋常見的起點。

竹製砧板多久上一次油

對於每週使用數次的砧板，每月上一次油。在乾燥氣候或冬季供暖期間，每兩到三週上一次油是合理的。如果砧板是新的，請在首次使用前上油，並在第一週後再次上油，因為新竹子往往會很快吸收大量油脂。

以砧板的外觀和觸感作為實際指引。如果它從蜂蜜色褪成淡稻草色，感覺乾燥或略微毛糙，或者一滴水滲入而非形成水珠，就表示該上油了。如果水仍然在表面形成水珠，可以再等等。上油過多是可能的：觸感油膩的砧板會感覺發黏，並可能將油轉移到食物上。幾小時後擦掉任何未被吸收的油。

該用什麼及避免什麼

食物級礦物油是標準選擇，因為它價格便宜、無味且不會變質。分餾椰子油和一些市售的砧板乳霜（通常是礦物油與蜂蠟混合）也有效。蜂蠟能提供稍硬的表面，有助於密封，但不能替代為非常乾燥的砧板上油。

避免使用橄欖油、植物油和其他食用油。它們會在木頭中變質，留下陳腐氣味。也請避開桐油、亞麻籽油和任何五金行買的表面處理劑，除非標籤上明確標示食物級且完全固化，因為這些產品不適合用於切東西的表面。如果您對某個產品不確定，先在砧板底部測試。

逐步指南：調理與修復您的竹製砧板

清洗並徹底擦乾： 用溫水和一滴溫和的洗碗精手洗砧板，沖洗後用毛巾擦乾。將它立起來讓空氣接觸兩面，並風乾至少一小時。 檢查點：表面應感覺乾燥。油和水不相容，因此任何殘留水分都會阻礙吸收。
塗上一層薄薄的食物級油： 將少量食物級礦物油倒在無絨布或紙巾上，先逆著紋理擦拭，再順著紋理擦拭。覆蓋表面、邊緣和任何手柄開孔。 常見錯誤：將油直接倒在砧板上。您會用太多油，最終得到一個油膩且永遠無法完全吸收的表面。
讓它浸泡，然後擦掉多餘的油： 將砧板平放數小時或過夜，讓油滲入。然後用乾淨的布擦掉仍留在表面的油。 檢查點：如果擦拭後砧板看起來仍然潮濕，再等一小時並再次擦拭。發黏的砧板表示殘留了太多油。
修復非常乾燥或粗糙的砧板： 對於蒼白、毛糙或輕微刮傷的砧板，連續兩三天重複上油步驟。如果表面感覺粗糙，用細砂紙輕輕打磨，擦掉灰塵，然後再次上油。 這是修復乾燥砧板的實用解答。貫穿砧板的深裂紋表示應該更換，而不是上油。
在兩次上油之間保持清潔： 每次使用後用溫和肥皂和水清洗，立即擦乾，並將砧板立放或放在架子上，讓空氣在兩側流通。切勿浸泡或放入洗碗機。 去除異味時，用切開的檸檬和粗鹽擦拭砧板，沖洗後擦乾。之後重新上油，因為鹽和檸檬會使表面乾燥。